不只白飯！澱粉類粄條久放常溫易生細菌 專家：保存7度以下或60度以上

記者古芙仙、連冠智、朱俊傑／高雄-屏東報導

這次寶林茶室食物中毒案，前台大急診醫師李建璋在臉書指出，會不會是「炒飯症候群」？這是煮熟米飯放在室溫超過2小時就有可能產生「仙人掌桿菌」，就算大火炒過也殺不死，會造成腹瀉嘔吐等症狀，而炒飯常用冷飯做，才會稱為「炒飯症候群」，澱粉類粿仔條跟白飯還是冷藏進冰箱比較保險，而賣粄條跟炒飯業者也因為這次事件，再度審視保存方式恰不恰當！

▲炒飯常用「冷飯」炒，醫生提醒冷飯有可能孳生「仙人掌桿菌」，恐食物中毒。

砂鍋炒香配料，加入白米飯繼續大火翻炒，又油又香的炒飯最講究粒粒分明口感，很多人會用冷掉的飯來做。而這次寶林茶室中毒事件，前台大急診醫師李建璋臉書PO文點出，會不會是炒飯症候群？

前台大急診醫師李建璋：「飯煮熟以後放在室溫，過一段時間就容易產生這個仙人掌桿菌，所以叫做炒飯症候群。」

▲有些小麵館會把粄條放在室溫中。

醫生表示炒飯常用冷飯做，飯放在室溫2小時以上，產生的仙人掌桿菌連大火炒過都殺不死，容易造成腹瀉嘔吐。除了白米飯，澱粉類的粄條常常也看到小麵館放在室溫中，要吃之前再炒過或煮過。對於保存方式，業者們表示通常都是當天賣完，要講求新鮮。 

粄條店業者鍾老闆：「當天的貨當天賣完，冰過以後它會變比較硬，比較硬的話，你煮出來就會斷成一截一截的，冰起來就像這樣（冰起來保存就對了）。」

▲有的業者會把粄條放在冰箱保存。

屏東內埔跟里港客家聚落有許多粄條店，有的業者也會放冰箱保存，吃之前酌量拿出來先退冰再料理，專家也提醒要避開細菌生長溫度，就得冷藏或熱藏。

輔英科大保健營養系博士李政達：「要就7°C以下的冷藏，要就60°C以上的熱藏，不要放在既不冷又不熱環境下。」

▲炒飯專賣店會將白飯放在電鍋中保存。

通常炒飯專賣店會把白飯保存在大電鍋中，客人點餐才挖出，不會放在室溫下降溫。專家也提醒除了「熱藏」，煮熟的白飯或澱粉類還是趕快放進冰箱保存，才能免去大火炒都殺不死的仙人掌桿菌滋生，造成腹瀉嘔吐。 

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