高溫其實不能殺菌！1地雷動作釀食物中毒，醫師曝食物正確保存方式

寶林茶室引發的食安風波截至今（29）日止，已經造成2人死亡，食物中毒案連帶食物保存的話題也引發關注。醫師蕭捷健就在臉書撰文分享，大家常誤解「高溫加熱」就能殺菌，但醫師指出，其實有些毒素相當耐熱，高溫即便殺死細菌但毒素還在，提醒大家要注意！

減重醫師蕭捷健在臉書分享，米酵菌酸的外毒素可以讓人吃下去不久後，就引起嘔吐和腹痛，甚至肝、腎衰竭，雖然米酵菌酸在台不常見，但是我們比較常聽到的肉毒素和大腸桿菌等，這些細菌和它們產生的外毒素都可能引起嚴重的食物中毒，肉毒素會透過受汙染的罐頭進到人體、嚴重恐肌肉麻痺、呼吸困難；大腸桿菌則可能會引起血性腹瀉和尿毒症。

蕭捷健醫師指出，大家常常誤會只要高溫加熱就能消滅各種毒素，但其實這些毒素都相當「耐熱」，有時候就算是100度的高溫也無法消滅，冷凍太久的食物就算加熱燉煮，細菌殺死毒素卻還在，因此他也建議，放在冷凍庫超過3個月的食物最好不要吃了。蕭捷健醫師提供簡單的澱粉類食物保存方法，例如煮好的飯、買回家的麵包直接送進冷凍庫，這樣不僅有助於減緩細菌滋生速度，也能降低食物的升糖指數。

完整文章請至：《減重醫師 蕭捷健》

責任編輯／游舒婷

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