古早味的台灣大麵炒

古早味的台灣大麵炒 秘訣1：麵燜過更入味

秘訣2：筷子拌鬆更Ｑ彈

材料：

油麵 600公克 alkaline noodle 600g

豬肉絲 200公克 shredded pork 200g

紅蘿蔔絲 50公克 carrot qs. 50g

豆芽菜 150公克 bean sprout 150g

韭菜段 60公克 Chinese chive 60g

香菇絲 5朵 shiitake mushrooms 5pcs

蝦米 30公克 dried shrimps 30g

紅蔥酥 30公克 crisp shallots 30g

調味料：

醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.

鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.

糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.

白胡椒粉 少許 ground white pepper few

水 300㏄ water 300㏄

烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：

1.蝦米沖淨後泡些米酒(材料外)去腥。

2.熱鍋倒入適量油，放入香菇、蝦米爆香。

3.放入豬肉絲，拌炒鬆散至肉略變白。

4.加入韭菜段的白梗部分，以及紅蘿蔔絲，一起炒勻。

5.再加入醬油、鹽、糖、白胡椒粉，拌炒均勻。

6.放入油麵、紅蔥酥和水，拌炒均勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

7.開蓋，加入豆芽菜、綠色韭菜段炒勻。最後嗆入烏醋炒勻。【綠韭菜葉後加不易黃】

8.關火，用筷子將麵拌散並和配料一起拌均勻即可。【用筷子才能將麵拌鬆，水氣散發更Ｑ彈】

2024-03-25T01:30:49Z dg43tfdfdgfd