邊吃邊加熱 告別酒精燈料理

邊吃邊加熱 告別酒精燈料理 檸檬魚

材料

A

鱸魚 500公克 sea bass 500g

蒜末 30公克 garlic 30g

辣椒末 15公克 chili 15g

香菜末 10公克 coriander 10g

檸檬汁 30ml lemon juice 30ml

魚露 2大匙 sea sauce 2tbsp.

B

香菜末 適量 coriander q.s.

檸檬汁 適量 lemon juice q.s.

作法

1. 蒜末、辣椒末、香菜末、檸檬汁、魚露混合均勻成醬汁。

2. 鱸魚剪去魚鰭，再將魚腹切開攤平。

3. 將鱸魚放入深鍋中，淋上混合均勻的醬汁。

4. 蓋上鍋蓋以中火煮約12分鐘。

5. 打開鍋蓋撒上香菜末再擠上一些檸檬汁提味即可。

2 奶油蒜香蝦

材料

鮮蝦 8尾 shrimps 8pcs

奶油 80公克 butter 80g

蒜末 80公克 garlic 80g

辣椒末 10公克 chili 10g

鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.

蔥花 20公克 scallion 20g

作法

1. 蒜末、辣椒末、奶油與鹽混合均勻成蒜香奶油。

2. 鮮蝦剪去尖刺、觸鬚及腳，再從背部剪開。

3. 再從剪開的地方將腹部的筋切斷。

4. 將蝦放在煎盤上，塗上蒜香奶油，蓋上鍋蓋以大火燜煎5分鐘。

5. 起鍋撒上蔥花即可。

3 花雕雞

花雕雞

材料：

仿土雞腿 1000公克 chicken thigh 1000g

薑片 25公克 ginger 25g

蒜片 25公克 garlic 25g

蒜苗 80公克 green garlic 80g

宮保(乾辣椒) 4公克 dried chili 4g

花椒 4公克 sichuan pepper 4g

芹菜 60公克 Chinese celery 60g

調味料

蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.

辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp.

糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.

花雕酒 100㏄ high-grade Shaoxing wine 100㏄

作法

1. 仿土雞腿洗淨剁小塊；蒜苗切片；芹菜切小段，備用。

2. 高火力熱鍋，倒入適量的油，放入蒜片、薑片爆香，再放入宮保(乾辣椒)、花椒炒香。

3. 放入雞肉拌炒，再加入辣豆瓣醬，炒至雞肉表面變色。【美味關鍵1：雞肉和辛香料拌炒至上色才香。】

4. 加入蠔油、糖炒勻，再倒入花雕酒煮沸至湯汁略收。【美味關鍵2：純酒燒煮不加水，風味更佳。】

5. 最後加入蒜苗片、芹菜段，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，開蓋後炒勻即可。

4 梅乾蒸黃魚

梅乾菜燒魚

材料

梅乾菜 1捆 pickled mustard 1pack

黃魚 2尾 yellow croaker 2pcs

薑絲 15公克 ginger 15g

蒜末 15公克 garlic 15g

辣椒片 15公克 chili 15g

醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.

糖 1茶匙 sugar 1tsp.

紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp.

水 200ml water 200ml

作法

1. 梅乾菜先剝散加清水抓後，再浸泡10分鐘。

2. 擰乾再重複用清水2至3次至無雜質。

3. 將梅乾菜切碎備用。

4. 魚用廚房紙巾拭乾表面及魚腹水分。

5. 熱鍋，放入1大匙油，放如黃魚煎至底面金黃焦香，再翻面煎至另一面金黃焦香。

6. 將魚移開一點，加入薑絲、蒜末與辣椒末炒香。

7. 加入梅乾菜碎、醬油、紹興酒、糖與水，蓋上鍋蓋燒煮約10分鐘即可

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