馬國炒粿條「醬汁揭密」 蒜酥、蝦醬6佐料熬製

寶林案持續延燒，個案共通點，多數人都吃「炒粿條」，外界好奇，淋在上面的獨門醬汁，秘方到底有哪些?就有星馬餐廳業者分享，醬汁裡面會放蝦米、蒜酥、紅蔥頭、南薑、香茅，以及蝦醬熬製，另外，醬料煮完後要冰起來，一次調製的量也不可以太多。

熱油鍋爆香蒜頭再加雞蛋、高麗菜，黃豆芽、和粄條大火快炒，最後淋獨門醬汁，但大家好奇這醬汁到底有何秘方？

星馬料理老闆娘Teresa：「裡面呢就是有蝦米，蒜酥紅蔥頭南薑香茅，下去攪下去煮，最後呢我們會放蝦醬。」

記者王思淳：「這盤炒粿條裡面一定要加進業者自製的獨門醬汁，味道才會道地，不過光醬汁上的保存，有一定的眉角。」

星馬料理老闆娘Teresa：「沒有加防腐劑，所以一定要放在冰箱。其實就是要冰比較好，不然等到它發霉就不行。」

除了炒粿條醬汁，包含海南雞飯醬、蝦醬辣椒，以及烤肉串必沾的沙嗲醬，通通自己調。

尤其沙嗲醬弄好得分裝成一包包冷凍，要用再加熱保留風味。

而自製調醬保存時間短，做一次量不能過多，像「蝦醬」得定期補貨。

東南亞雜貨店老闆娘Lisa：「賣新加坡那個餐廳，他是一個月補兩次，不然就是一次半，就是一箱有24包(蝦醬)。」

固定叫貨，也能確保原物料新鮮度。

畢竟寶林案持續延燒，衛生單位抽絲剝繭，確實在個案體內，驗出米酵菌酸。

但目前不光是粄條沒檢驗出毒素，寶林茶室所用的醬料、香料，確定醬油、老抽、香蘭葉沒驗出米酵菌酸，其他項目還得等檢驗出爐，寶林案人心惶惶，其他餐飲業者只希望盡快水落石出，讓馬來西亞美食能繼續放心大口吃。

2024-03-31T09:48:02Z dg43tfdfdgfd